طرز تهیه مرغ آلبالویی لذیذ در 6 مرحله ساده با 7 نکته طلایی
به گزارش مجله فضای وب، مرغ آلبالویی مازندرانی یکی از مجذوب کننده ترین در کنار چاشنی خوشمزه ای مثل سس آلبالو است. مرغ با آلبالو طعم ترشی دارد که می توانید بنا به سلیقه خود، آن را به صورت ملس هم درست کنید. مرغ آلبالویی، یک شیوه پخت مرغ برای مهمانی های مجلسی و یکی از بوده و درست کردن آن بسیار ساده و راحت است. در این مقاله از در ما طرز تهیه مرغ آلبالویی ساده و مجلسی، به همراه نکات پخت و خوشمزه شدن مرغ با سس آلبالو را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه مرغ آلبالویی مجلسی مازندرانی
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| گوشت مرغ (ران یا سینه) | 3 تکه |
| آلبالو منجمد یا تازه | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| پیاز | 2 عدد میانه |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| رب آلبالو | 1 قاشق غذاخوری |
| رب انار یا رب نارنج | 1 قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم نموده) | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| کره (ترجیحا محلی) | به مقدار لازم |
| برنج | برای سرو مرغ آلبالویی |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه
مدت زمان مورد احتیاج برای پخت مرغ آلبالویی: 1 ساعت
مراحل طرز تهیه مرغ آلبالویی مازندرانی
اگر سوال شما هم این است که با آلبالو چی درست کنم مرغ آلبالویی یک مدل مرغ مجلسی مازندرانی است که می توانید با آلبالوهای تازه نوبرانه یا آلبالو های فریز شده درست کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه مرغ آلبالویی شمالی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد مرغ آلبالویی را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن مرغ با آلبالو، مرغ ها را بشویید و در یک آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها خارج گردد آلبالوها را بشویید و ساقه آنها را جدا کنید. با هسته گیر یا به یاری نی یا سیخ چوبی، هسته های آلبالو را بیرون بیاورید. سایر را بلد هستید؟
در صورت تمایل می توانید سینه مرغ بدون پوست یا مرغ کامل و آلبالو منجمد را از فروشگاه های به روش های و اینترنتی بخرید.
مرحله دوم: سس آلبالو را آماده کنید
آلبالوهای هسته گرفته را در یک قابلمه بریزید و به آنها شکر اضافه کنید. مقدار استفاده از شکر، به سلیقه شما و مقدار ترش یا شیرینی آلبالو بستگی دارد، حتی می توانید شکر را کلا حذف کنید.
قابلمه ای که در آن آلبالو و شکر را ریخته اید، روی حرارت بگذارید و حرارت را کم کنید تا دانه های شکر روی حرارت ذوب شوند و آلبالو آب بیندازد و نرم گردد. سپس شعله را خاموش کنید. احتیاجی نیست حتما سس آلبالو خیلی غلیظ گردد، همین که نرم گردد، کافی است.
شما می توانید شکر را از فروشگاه های به روش های خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله سوم: مرغ را با آب بجوشانید
در این مرحله، تکه های مرغ را در یک قابلمه جدا بگذارید و 1 عدد پیاز را پوست بگیرید، به صورت درشت خرد نموده و به مرغ ها اضافه کنید. روی مرغ به مقدار 1 لیوان آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. آب که جوشید، روی آن کف های سفید یا خاکستری تشکیل می گردد. کلا این آب را دور بریزید و مرغ را آبکش کنید. با این کار تا حد زیادی گرفته می گردد.
مرحله چهارم: مرغ را سرخ کنید
بعد از آبکش کردن مرغ ها، در یک تابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ گردد. سپس مرغ ها را در تابه بگذارید و اجازه دهید یک سمت آنها سرخ گردد. بعد مرغ ها را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم طلایی گردد. بعد از سرخ شدن مرغ ها، روی آنها، یک قاشق غذاخوری زعفران دم نموده را به مرغ ها اضافه کنید. شعله را خاموش کنید و مرغ ها را از تابه بیرون بیاورید.
روغن سرخ کردنی و زعفران را به روش های خرید اینترنتی یا حضوری از فروشگاه های می توانید بخرید.
مرحله پنجم: مرغ ها را بپزید
در این مرحله، یک پیاز دیگر را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. پیازها را در تابه ای که مرغ ها را در آن سرخ نموده اید و در همان روغن تفت دهید تا طلایی گردد. مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و تفت دهید.
بعد مرغ های سرخ شده را در تابه بگذارید. حالا نوبت اضافه کردن سس آلبالو است. سس آلبالو را که اضافه کردید، به مقدار نصف لیوان آب جوش به مرغ ها اضافه کنید و درب تابه را ببندید. حرارت را کم کنید.
انواع ادویه غذا مثل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را می توانید از فروشگاه های زنجیره ای به روش های حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله ششم: بقیه چاشنی های مرغ آلبالویی را اضافه کنید
بعد از گذشت 40 دقیقه از زمان پخت مرغ ها، وقتی مرغ ها نرم شدند، کره محلی، رب آلبالو () و رب نارنج (طرز تهیه رب نارنج) یا رب انار (طرز تهیه رب انار) را به تابه اضافه کنید. ادویه ها و نمک غذا را بچشید و در صورت دلخواه کمی نمک به مرغ ها اضافه کنید.
حدود 20 دقیقه دیگر مرغ را روی حرارت بسیار ملایم بگذارید تا طعم ها به خورد هم بروند.
مرحله آخر: مرغ آلبالویی را سرو کنید
وقتی مرغ با سس آلبالو پخت و عصاره آن غلیظ شد، شعله را خاموش کنید. مرغ آلبالویی را با برنج چلو یا کته و سالاد شیرازی می توانید سرو کنید.
برای خرید برنج، انواع کره حیوانی یا گیاهی و رب انار می توانید از فروشگاه های به روش های حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه مرغ آلبالویی مجلسی
برای تهیه مرغ آلبالویی مجلسی به روش سیخی، از فیله های بدون استخوان مرغ بهره ببرید. در این روش، فیله های مرغ را به صورت باریک برش بزنید و در ادویه ها (فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران، نمک و …) برای 2 ساعت استراحت دهید تا .
وقتی فیله ها مزه دار و نرم شدند، هر فیله را به صورت حلزونی بپیچید و سر سیخ چوبی بزنید. به هر سیخ، 3 تا 4 فیله بزنید. هر دو طرف سیخ ها را در تابه با مقداری روغن سرخ کنید. سپس سس آلبالو را درست کنید و سیخ های فیله را در سس بگذارید.
کمی آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید سیخ های فیله با سس آلبالو بپزند. در اواسط پخت مرغ آلبالویی سیخی هم، رب انار، رب آلوچه یا رب نارنج و کره محلی را اضافه کنید. وقتی مرغ آلبالویی آماده شد، سیخ های مرغ را در ظرف سرو گذارید و روی آنها را با سس آلبالوی داخل تابه تزیین و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مرغ آلبالویی
- برای درست کردن مرغ آلبالویی روش های مختلفی برای پخت مرغ دارید. می توانید مرغ را ابتدا با مقداری آب آبپز کنید و بعد سرخ کنید. می توانید مرغ را از قبل مزه دار کنید و با پیاز بپزید. می توانید مرغ را بدون آبپز کردن، سرخ کنید و بعد با پیاز داغ، ادویه ها و مقداری آب بپزید.
- اگر رب آلبالو، رب آلوچه یا رب انار در دسترس نداشتید، می توانید از رب گوجه فرنگی برای رنگ و طعم مرغ آلبالویی بهره ببرید. در این صورت حتما رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید و بعد به مرغ آلبالویی اضافه کنید.
- مرغ آلبالویی نباید در زمان پخت، آبدار باشد. باید سس کاملا به خورد مرغ رفته و غلیظ باشد.
- به خاطر استفاده از انواع سس و رب در طرز تهیه مرغ آلبالویی مازندرانی، باید در تمام طول پخت مرغ آلبالویی، حرارت را بسیار ملایم کنید. چون انواع رب و سس، خیلی زود می سوزند و طعم مرغ آلبالویی شما تلخ می گردد.
- استفاده از کره محلی طعم مرغ آلبالویی را بسیار خوشمزه می نماید. البته می توانید از روغن کرمانشاهی یا انواع کره هم در این خورش با آلبالو، بهره ببرید.
فوت و فن های خوشمزه شدن مرغ آلبالویی
سس مرغ آلبالویی چیست؟
در اصل سس اصلی مرغ آلبالویی با آلبالوی هسته گرفته و شکر درست می گردد ولی به این سس، در اواسط یا اواخر پخت مرغ آلبالویی، رب انار، رب نارنج، رب آلوچه و حتی رب گوجه فرنگی را می توانید اضافه کنید.
رب مناسب مرغ آلبالویی چیست؟
اگر رب آلبالو، رب آلوچه یا رب انار در دسترس نداشتید، می توانید از رب گوجه فرنگی برای رنگ و طعم مرغ آلبالویی بهره ببرید. در این صورت حتما رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید و بعد به مرغ آلبالویی اضافه کنید.
منبع: افق کوروش